Cupcakes filo de chocolate con moras

Personas: Para 9 personas

Introducción

Estos cupcakes filo de chocolate con moras son muy fáciles de hacer y se pueden servir a los comensales como un elegante postre con su crema de chocolate con moras escondidas inspirada en un pastel de queso y guarnición de trufas de chocolate.

Ingredientes

PARA LAS CESTAS FILO
100 g mantequilla sin sal
6 hojas grande de masa filo (alrededor de 1/2 paquete)
PARA EL RELLENO
90 g de chocolate negro
120 g de queso mascarpone (a temperatura ambiente)
60 g de queso crema con toda la grasa (a temperatura ambiente)
300 g de moras grandes
PARA EL TOQUE FINAL
Bombones de frutos del mar Guylian (para decorar)
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Preparación

  1. PARA LAS CESTAS FILO

  2. Precalienta el horno a 200°C.

  3. Derrite la mantequilla en un cazo pequeño a fuego lento.

  4. Trabaja las hojas filo de una en una. Corta cada hoja por la mitad, úntala con mantequilla y haz pilas de 4 medias hojas. Pinta el interior de los moldes para madalenas con mantequilla y presiona cada pila en cada uno de ellos, creando un pequeño cuenco; es posible que tengas que pellizcar algunos de los lados hacia abajo, dependiendo del tamaño de las hojas. ¡No pintes la capa superior ni el interior de los cuencos con mantequilla, ya que esto engrasará los cuencos!

  5. "Pincha el fondo de cada cuenco con un tenedor para evitar que se hinchen en el horno. Consejo: si esto sucede, puedes presionar los centros hacia abajo con una cuchara de postre mientras aún están calientes."

  6. Hornea los cuencos durante 8-10 minutos hasta que estén dorados. En cuanto estén lo suficientemente fríos como para tocarlos, pásalos a una rejilla forrada con papel de cocina para absorber la mantequilla sobrante y que se enfríen.

  7. PARA LA CREMA DE CHOCOLATE

  8. Mientras se enfrían los cuencos, derrite suavemente el chocolate en un recipiente de vidrio sobre una pequeña cantidad de agua hirviendo a fuego medio (no dejes que el agua toque el recipiente). Una vez que el chocolate se haya derretido, apártalo y deja que se enfríe.

  9. En un cuenco grande, mezcla el mascarpone y el queso crema con una cuchara de madera. Incorpora gradualmente el chocolate enfriado y mézclalo con el mascarpone y el queso crema. Pasa la mezcla a una manga pastelera.

  10. Corta un poco más de 1 cm del extremo de la manga y extiende una sola capa en el fondo de cada cuenco de masa filo. Coloca una mora en el centro y rellena con el resto de la crema de chocolate sobre la parte superior, formando grandes picos.

  11. PARA EL TOQUE FINAL

  12. Adorna cada cuenco de masa filo con una mora y un bombón de frutos del mar Guylian.

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