Couronne de noisettes grillées et de caramel
Intro
Parfumée aux noisettes grillées, au caramel et au chocolat, cette couronne de fête facile à réaliser constitue une pièce maîtresse impressionnante lors de toute réunion festive.
Ingrédients
Notes
POUR LES PETITS PAINS
Préchauffez le four à 180 °C/160 °C (chaleur tournante)/thermostat 4 et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Répartissez les noisettes sur la plaque de cuisson et faites-les griller pendant environ 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient juste dorées. Retirez du four et laissez refroidir.
Pendant ce temps, faites bouillir le lait, le beurre et le sel dans une casserole de taille moyenne, à feu vif, en remuant jusqu’à ce que le beurre soit dissous. Retirez du feu.
Ajoutez la farine en remuant et remettez à feu doux. Fouettez vigoureusement pendant 3 minutes jusqu’à ce que la farine soit cuite et que de la vapeur se dégage du mélange. Retirez alors la casserole du feu.
"Battez les œufs délicatement. Ajoutez progressivement le mélange refroidi aux œufs jusqu’à obtenir un mélange homogène. N’ajoutez pas trop de liquide, car le mélange ne lèvera pas. Ajoutez un peu de lait supplémentaire si nécessaire. Conseil : Si, par hasard, vous avez des blancs d’œufs dans le réfrigérateur, utilisez-les plutôt et vous obtiendrez un petit pain plus croustillant."
Versez la pâte dans une poche à douille et coupez un centimètre à l’extrémité. Déposez 18 ronds sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé, aux 2/3 de la taille que vous souhaitez pour le petit pain final, en gardant de l’espace autour de ceux-ci pour les laisser gonfler sans qu’ils ne collent les uns aux autres.
Aplatissez délicatement le dessus des petits pains avec un doigt humide.
Faites cuire au four pendant au moins 15 minutes. Les petits pains doivent grandir, gonfler et dorer. Le plus longtemps vous pourrez les garder au four, mieux ce sera. Mais ne les laissez pas brûler !
Lorsque vous sortez les petits pains du four, piquez un trou discret dans chaque petit pain pour permettre à l’air chaud de s’échapper et éviter que le petit pain ne soit spongieux.
POUR LE FOURRAGE
Pendant que les petits pains refroidissent, ajoutez le sucre à la crème à l’aide d’un fouet manuel et battez-la jusqu’à ce qu’elle garde sa forme. Ajoutez la liqueur de noisette et continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange ait épaissi juste assez que pour pouvoir l’injecter dans le petit pain.
Versez la crème dans une autre poche à douille et découpez-y un trou de 1/2 cm à son extrémité. Injectez délicatement la crème dans le trou que vous avez pratiqué dans chaque petit pain. Veillez à ne pas trop les remplir afin d’éviter que le petit pain se fende.
POUR LE CARAMEL
Mettez le sucre au fond d’une casserole de taille moyenne en une couche uniforme et allumez un feu moyen. Ne touchez à rien jusqu’à ce que le sucre ait fondu pour devenir un caramel doré. Pendant ce temps, hachez grossièrement les noix.
POUR LA COURONNE
Travaillez la couronne sur une feuille de papier sulfurisé, d’où il est plus facile de la transférer sur une assiette ou un plat de service. Créez un cercle avec les petits pains les plus grands et les plus plats, en laissant un peu plus d’un centimètre d’espace entre chacun d’eux, afin de pouvoir répartir le reste des petits pains les plus beaux sur chaque ouverture.
Trempez délicatement le dessus de chaque petit pain dans le sucre chaud. Cela permet de coller chaque petit pain à sa place.
À l’aide d’une fourchette, saupoudrez le reste du caramel sur la couronne et saupoudrez soigneusement les noix sur le sucre fondu pour qu’elles adhèrent avant que le sucre ne se solidifie.
POUR LA TOUCHE FINALE
Décorez les ouvertures entre chacune des couches supérieures avec un Fruit de Mer en chocolat Guylian et servez immédiatement.
